Alimentação e Nutrição
(Dr Eduardo Adnet, Médico, Psiquiatra e Especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira)
A fim de se poder compreender de maneira simples o que significa Nutrição, são
necessários alguns conceitos básicos sobre alimentos, nutrientes e alimentação.
Nosso corpo funciona a base de energia e essa energia precisa ser obtida através
dos alimentos. Os alimentos por sua vez possuem os nutrientes que são quem
fornecem tal energia. Alimentação portanto significa ingerir alimentos que
contém nutrientes que fornecem energia para o funcionamento do corpo. Contudo,
nosso organismo precisa não somente de energia para o seu funcionamento, mas
precisa também de outros nutrientes que fazem parte do chamado metabolismo do
corpo humano. O metabolismo é o mecanismo através do qual o corpo se mantém
em funcionamento estável o que requer mais de um tipo de nutriente pois o corpo
também precisa crescer (na infância e na adolescência), se auto reparar ou
regenera, defender-se de agressões externas através dos mecanismos de defesa
imunológicos, e estar constantemente se adaptando às diferentes variações
que podem ocorrer no ambiente, como é o caso de manter sua temperatura sem
grandes variações. Para tanto o corpo necessita dos nutrientes que podem ser
classificados em dois principais grupos: os macronutrientes e os
micronutrientes. Os Macronutrientes sendo representados fundamentalmente pelos Carboidrato, pelas Proteínas e pelas Gorduras, e os Micronutrientes pelos
minerais e pelos chamados oligoelementos. De forma simplificada, os Carboidrato estão presentes em alimentos como os açúcares (da cana de açúcar,
da beterraba e das frutas), no amido dos cereais e grãos ( trigo, milho, aveia,
arroz, feijão, lentilhas) e no amido das hortaliças (batata, cenoura, nabo),
dentre outros. Os principais alimentos que contém Proteínas são o leite e
seus derivados ( como os queijos e o iogurte), os ovos e as carnes. E as
Gorduras estão presentes em alimentos como os óleos comestíveis ( óleo de
soja, de sementes de girassol, de milho, azeite ), nas gorduras das carnes ( que
pode estar de forma visível ou invisível) e na gordura da manteiga e da
margarina.
A distribuição dos Micronutrientes ( Vitaminas e Minerais) nos alimentos é um
pouco mais complexa, porém dividem-se as Vitaminas em dois grupos principais:
as Vitaminas que estão diluídas nas gorduras, que são as Vitaminas lipossolúveis
( A, D, E e K), e as que estão diluídas em água ( como a Vitamina C e as do
Complexo B).
Já os minerais ( Sódio, Potássio, Cálcio, Ferro, etc..) e os Oligoelementos
(que são minerais presentes em pequenas quantidades em nosso corpo, como o
Cobre, o Zinco, o Molibdênio, dentre outros) estão distribuídos em diversos
alimentos, mas principalmente nas frutas e nas hortaliças ( vegetais folhosos,
raízes, tubérculos, etc...).
Esta simples classificação acima é no sentido de se entender de forma geral
quais são os principais nutrientes e em que grupos de alimentos eles estão
presentes.
Além dos Macro e dos Micronutrientes nosso corpo para sobreviver e se manter
saudável necessita também de Oxigênio, água e de luz solar.
O aproveitamento dos nutrientes dos alimentos se dá em nosso corpo ao nível
das células e é o nosso sangue que leva até as células os nutrientes, o oxigênio
e a água.
Todo este mecanismo para a sobrevivência e para a manutenção da estabilidade
do funcionamento do nosso organismo é conhecido como Homeostase ( que significa
a posição de equilíbrio do organismo).
Logo, alimentar-se significa ingerir alimentos que contém nutrientes que
participam da manutenção da vida.
-- Dr Eduardo Adnet